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连续排队7天7夜,创吉尼斯纪录,日本「一兰」拉面怎么这么火? ...

赞叹品牌家 15978 2019-6-17 11:38
案例资讯

面条起?#20174;?#20013;国,从汉代至今,已有约两千年的制作食用历史。唐朝时制面技术东传至日本,开启了日本拉面从制面技术到餐饮连锁业的产业发展。拉面,也一度成为日本的代名词。

 有这么一家门口挂着红色灯笼的日式拉面馆,不一定是日本最好吃的店,却连日本人也逃不过它的魔力,经常人满为患;甚至成为日本游客必去的打卡地标之一,让各国游客趋之若鹜,花费数小时排队只为尝鲜;
2013年,在香港开的海外第一家分店,甚至创造了连续排队7天7夜的吉尼斯世界纪录,排队时间最长时,需要4个小时才能吃到一碗拉面;
而2017年在台北开设的分店,更是以271个小时打破香港铜锣湾店的168个小时连续排队纪录。

▲ 图源:ichiranjp ins;一兰拉面台北分店开业现场

这?#19994;?#23601;是“一兰拉面”。奇怪的是日本美食多的是,拉面馆更是遍地开花,却极少像一兰拉面掀起如?#26031;?#27169;的轰动,
创立于1960年、从小夫妻店起家的一兰拉面为什么会这么红?

1 瞄准“一个人的经济?#20445;?#19987;利隐私个人用餐区
 
根据市场研究机构欧睿(Euromonitor)数据,全球独居人口从1996年的1.53亿上涨到2011年的2.77亿,2020年则预计上涨到3.31亿。
2011年,日本经济学家大前研一出版了《一个人的经济:成熟市场也有大金矿》,提出“一个人的经济”概念。
 在此形成的巨大一个人经济体,影响着现代人的生活,也带来全新的商机。也催生着一人包厢的卡拉ok、一人食外卖、小户型公寓、一人健身舱等等一人消费解决方案。

▲ 图源:ichiranjp ins
一兰拉面仅仅捉牢“一个人吃东西的商机?#20445;?#20837;店的顾客,只有在需要带位指引的时候才会与工作人员接触,当顾客来到座位区就坐,眼前的卷帘会被拉上;当?#32422;?#28857;的餐都送上之后,才会看到一个人在你眼前鞠躬,随后又继续拉下卷帘。只有当你有需求的时候,服务人员才会走到你的前方。

你看不到帮你服务的人,但那个人却可以满足你专属定制化的需求。这种设计让顾客根本不用顾忌服务员的态度与?#25104;?#26356;有意思的是,
打开卷帘,一双手给你送上拉面的仪式感,无形中也增加?#26031;?#23458;对这碗拉面的期待?#23567;?/div>

▲ 图源:ichiranjp ins
为解决当年不少女学生不?#19981;?#22312;他人面前吃拉面的问题,一兰自1993年起采用独立的座位空间设计,称为?#37117;?#20013;。完全隔离掉旁人的眼光,不用担心吵到别人,别人也不会吵到你。

▲ 图源:ichiranjp ins
来吃拉面的人,无论你是谁、收入多少、处于什么阶层……都能在这个隔板座位专心做?#32422;海?#19981;用顾忌吃相、食量!
这样巧妙的设置,既能让顾客专心享用拉面,保障了隐私,又降低了服务接触点,节省人力之余却能让顾客倍感尊荣,也因为隔绝?#26031;?#23458;之间三三两两的聊天时间,店铺的翻台率也得以有效提高!

2 简单明了、新奇有趣的定制化服务
 
在日本的餐饮市场中,拉面绝对能占据大头,因此拉面连锁企业也不少,而一兰拉面在激烈的竞争中能够脱颖而出,离不开其简单明了、新奇有趣的定制化服务。

▲ 图源:ichiranjp ins
想来一兰吃碗拉面,你得先完成一份“菜单问卷?#20445;?#27748;头的浓淡、油腻程度、大蒜量、葱量、叉烧、秘传辣酱、面条硬度,你都可以在“问卷菜单”上根据?#32422;?#30340;喜好来做选择。

▲ 图源:ichiranjp ins
这种将决定权交给顾客、以客人的喜好为尊的定制化服务,保证了每一位客人都能吃上最适合?#32422;?#21475;味的拉面。
而这样问卷式样的简单明了的点单流程,不仅缩短了客人的点单时间,而且也消除了第一次来的外国游客看不懂日文的顾虑,同时新鲜有趣的定制化服务也成为了一兰的另类卖点。
再加上面店从创立之初就采用会员制,店主会记住所有客户的口味,顾客常常一试成主顾也就不足为奇了。

3 屡试不爽的“排队魔力”
 
“排队两三个小时,终于喝上了XX茶!”相信不少朋?#35759;?#30475;见过、甚至经历过这样的网红店热潮。
如果你第一次到日本不认识路?#20174;?#24819;找一兰拉面尝鲜,很简单,认准那家自营业门帘挂上的一刻起,排队人龙就没有断过的的拉面店准没错!

▲ 图源:ichiranjp ins
而让人惊叹的是,这种盛况绝非只出现在日本,2013年,一兰在香港开的海外第一家分店,就创造了连续排队7天7夜的吉尼斯世界纪录;而2017年在台北开设的分店,更是以271个小时打破香港铜锣湾店的168个小时连续排队纪录。排4、5个小时的队换一碗拉面的?#36866;?/b>,真不是什么天方夜谭。

▲ 图源:ichiranjp ins

在日本有一个有趣的现象,无论是烈日还是暴雨,你总能看到一些人气店铺门前勤勤恳?#19994;?#25490;着长队。日本人还专门开发了一个专门表示某?#19994;?#30340;料理味道好、受?#38431;?#30340;词——?#24863;?#21015;のできる店」,意为“大排长龙的人气店”。喜爱排队的日本人认为,排队的东西一定是有价值的东西,才会值得这么多人排队来买。

▲ 图源:ichiranjp ins
其实这种“排队魔力”根本不分国籍,这样的消费已经不具备理性,而是一种符号化、仪式化的消费
长长的队伍时刻在发出一种强烈的信号:这里的东西难买又紧俏!这无异于商家不花钱的活广告!
更有意思的是,长长的队伍吸引了所有“害怕错过”的人加入以及“存在?#23567;?#30340;炫耀,越是难买的东西越要晒,晒得越火,知道的人愈多,就越发买不到!这就是为什么你投诉排队现象,商家一边口头应对却绝对不会让队伍消失的原因。
同样的,如果没有排队、日本必去打卡地等等持续不断的话题,也不会让一兰拉面带动得起这?#21019;?#30340;关注热?#20445;?#29978;至持续在社交网络上发烧。你看,高明的广告都是话题!

▲ 图源:ichiranjp ins
十年前,如果我跟你们讲这个一碗拉面都能掀起全球热潮的?#36866;攏?#20320;?#24378;?#23450;会笑掉大牙。但在今天,任何一项事业或一种职业?#21152;?#34987;引爆的可能,而最重要的问题的,“我们的用户究?#25346;?#22914;何把我们和其他竞争者区分开来呢?”
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  • 一碗小仙女

    文?#36335;?#26512;的很到位,作为社群鸭运营从业者,从成功的案例中借鉴经验是必不可少的!

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